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\par }\pard\plain \s15\widctlpar\adjustright \f2\fs20\cgrid {\f1\fs24 2. C\'f3}{\f1\fs24 rdoba}{\f1\fs24 
\par }{\f1\fs24 
\par Narrator
\par Parece que en C\'f3rdoba el pasado nunca ha desaparecido por completo. Por eso no hay necesidad de recrearlo o de reinventarlo. La C\'f3rdoba mora contin\'faa brillando todav\'eda con todo su esplendor.
\par En cierta manera este edificio contradice el viejo proverbio: "El vencedor escribe la historia". La Espa\'f1a cat\'f3lica sali\'f3 vencedora de la Reconquista, sin embargo hoy en d\'eda a\'fan conocemos esto como la Mezquita. Si no
s dejamos llevar por sus columnas y filigranas podr\'edamos creer todav\'eda que nos encontramos en los a\'f1os dorados del Califato.
\par Sin embargo, no todos los edificios de la \'e9poca del califato est\'e1n en tan buen estado. En las afueras de C\'f3rdoba se encuentra Medina Azahara [Madinat Al-Zahra en \'e1rabe]. El responsable de la restauraci\'f3n y reconstrucci\'f3
n de esta ciudad es Antonio Vallejo.
\par 
\par Robert Elms
\par Madinat Al-Zahra fue una ciudad \'e1rabe originalmente, \'bfo qu\'e9?
\par 
\par Antonio Vallego
\par S\'ed, una ciudad que se funda en el siglo X por parte del primer Califa de Al-Andalus, Abderram\'e1n III, como residencia personal y como sede del gobierno de Al-Andalus. Por tanto en esta ciudad no solamente viv\'eda el Califa y la corte, sino que adem
\'e1s estaban los principales edificios administrativos y burocr\'e1ticos del estado califal. La destrucci\'f3n que se inicia en la ciudad a partir del siglo XI es una destrucci\'f3
n tan brutal que, no solamente desaparece la ciudad, no solamente se pierde la ciudad, sino se, que desaparece tambi\'e9n el top\'f3nimo. Es decir, el nombre Madinat Al-Zahra desaparece. No se sabe ya donde est\'e1. Y s\'f3
lo se recupera en el siglo XIX. La labor que hacemos ahora, por tanto, a la vez es recuperaci\'f3n de esos restos, recomponiendo ese enorme puzzle y eso es lo que nos permite iniciar la reconstrucci\'f3n de este edificio.
\par 
\par Robert Elms
\par S\'ed, es su trabajo por su vida totalmente, \'bfo qu\'e9?
\par [S\'ed, es el trabajo de toda una vida, \'bfo no?]
\par 
\par Antonio Vallego
\par S\'ed, seguramente s\'ed, pero es el trabajo de muchas m\'e1s vidas, no solamente, no solamente de la m\'eda. La reconstrucci\'f3n de este edificio seguramente haya sido el proyecto cient\'edfico m\'e1s importante, en cuanto a restauraci\'f3
n patrimonial en nuestro pa\'eds, a lo largo de este siglo.
\par 
\par Narrator
\par Pero no tan s\'f3lo se restauran las construcciones del pasado, a la vez que Espa\'f1a intenta recuperar el legado de los \'e1rabes. En C\'f3rdoba, Don Jos\'e9 Garc\'eda, propietario del restaurante "El Caballo Rojo", ha dedicado su vida a la arqueolog
\'eda culinaria.
\par 
\par Robert Elms
\par Estamos en una \'e9poca de los \'e1rabes, \'bfs\'ed? con unas especias, y agridulce\'85
\par 
\par }{\f1\fs24 Don Jos\'e9 Garc\'eda}{\f1\fs24 
\par Es uno de los platos m\'e1s interesantes que puede tener la cocina moz\'e1rabe porque es un plato procedente de Siria \'bfno? Se hace al horno con aceite. Una vez que ya estaba dorado, entonces cog\'edan el vinagre y la miel, y hac\'edan una cocci\'f3
n muy lenta, muy lenta, muy lenta y luego se le pon\'eda... se le, se le pone un poquito de azafr\'e1n. El azafr\'e1n se conoce en la historia desde el tiempo de los romanos. Los romanos nunca lo utilizaron como condimento.
\par 
\par Robert Elms
\par Finalmente el postre. \'bfHay muchos postres aqu\'ed con la influencia de los \'e1rabes?
\par 
\par }{\f1\fs24 Don Jos\'e9 Garc\'eda}{\f1\fs24 
\par Hay que tener en cuenta una cosa, hasta que no llegan los \'e1rabes a Espa\'f1a, no se conoce el az\'facar. El az\'facar lo traen ellos, la ca\'f1a de az\'fa
car la traen de Egipto. Y este postre es un postre muy interesante porque, ya he dicho, ellos vienen y traen el az\'facar, traen ese fruto que es la cidra. Hay una traducci\'f3n que dice "un lim\'f3n grande" y tiene un nombre vulgar que es "cabello de 
\'e1ngel". Entonces, esa masa compacta, al cocerla con agua y az\'facar, se crea como un cabello, como un pelo, tan delicado, tan amarillo, tan rubio, que la palabra... el pueblo la dice que es como el cabello de
\par \'e1ngel.
\par 
\par Robert Elms
\par Esta cena es un tipo de reclamaci\'f3n de la historia \'bfs\'ed?
\par 
\par }{\f1\fs24 Don Jos\'e9 Garc\'eda}{\f1\fs24 
\par Yo dec\'eda hace muy pocos d\'edas, que estuvo aqu\'ed la reina de Espa\'f1a, le hice una comida tambi\'e9n muy \lquote sui generis\rquote , muy, quiz\'e1, de lo que yo he aprendido en los libros, de lo que yo he sacado de esta historia de C\'f3
rdoba. Ella me dijo: "Mira, Pepe, estoy comiendo cultura". Exactamente, son palabras de, de, de\'85 la reina de Espa\'f1a...
\par 
\par Robert Elms
\par Y eso es magn\'edfico, es una historia magn\'edfica. Muchas gracias \'bfeh?
\par 
\par }{\f1\fs24 Don Jos\'e9 Garc\'eda}{\f1\fs24 
\par A ustedes.
\par 
\par }\pard\plain \widctlpar\adjustright \f1\fs20\lang2057\cgrid {\fs24 [music]}{
\par }}